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有一种味道叫童年,细数一想起就会让人流口水的11类安庆美食!

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陈晓光140 发表于 2021-4-28 08:58:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是剧变的中国,人和食品比任何时辰都走得更快。不管他们的脚步怎样慌忙,不管离合和悲欢来很何等不由自立,总有一种味道以其独有的方式,天天三次在舌尖上提醒着我们:认腐败天的去向,不忘昨日的来处。

乡愁是稳定的拘束,乡味是永久的眷恋。身在异乡的我们,故乡的一饮一食都能让我们百感交集。自古就有莼鲈之思一说,人们对故乡之思在很多时辰是从一些细小的事物起头的,而故乡的美食对人们的胃部引诱以及对人们思归之情的催化感化,是很多事物都难以企及的。出外云游的安庆人的思乡病很多时辰就是从胃部起头的。

宜城安庆,长江下流的一座名城,饮食文化源远流长,在长江中下流自成一派,属于徽菜中的沿江菜系。安庆菜重色重油,甜辣兼顾。分歧于淮扬菜的平淡,苏浙菜的甜糯,川湘菜的麻辣,更像是罗致各方美食营养,调味出独占的安庆味道。

一、山粉圆子烧肉

一提抵故乡的美食,山粉圆子一定是第一个说起的:肥厚不腻的东坡肉,配上通透软糯的山粉圆子,细致软滑的口感,总能让食客留连忘返。山粉就是山芋粉,安庆人称之为山芋就是红薯,地瓜之类的工具,山粉较之面粉更有劲道。取山粉和匀后,倒入少许油的锅中煎成两三公分厚度的饼状。和水的几多盒煎山粉饼的火候间接影响山粉圆子的口感:水少而火大则圆子质地不软糯,甚至加入东坡肉后都不能入味;水多而火小则圆子不能成型。煎好的山粉饼,用刀切成小块,与大火烹的半熟的东坡肉铺放在一路,用炭炉的文火慢炖一两个小时,加入调味的葱蒜,一道美食就成功了。

二、鸡汤泡炒米

安庆的菜品精美,重火工,重时候。一碗鸡汤经常是炭炉一昼夜的文火微煲,炖到骨血皆烂。鸡汤里必定是有香菇,木耳,荸荠等鲜品提一提味道。鸡汤的用料有讲求,必须是当地的土鸡做出来的汤味道才纯粹。用砂锅艳服正在沸滚的老母鸡汤与用蓝边碗装的酥脆炒米别离放在了客人的眼前。客人们用小勺将炒米盛入自己的汤碗里,就着鲜美滚热的老母鸡汤,待炒米还没有完全泡化时就起头品味。一碗吃罢,再添汤盛米,如此再三,热腾腾的老母鸡汤泡炒米常常会将饭桌的氛围引向飞腾。安庆名菜鸡汤泡炒米,原是潜山天柱山脚下农村菜,简单不失精美。安庆有“三个元宝(茶叶蛋)一碗米(炒米),七(吃)过走起”的俗语。金黄蹦脆的炒米,加入稠密鲜美的鸡汤变得半脆半软,唇齿留香。鸡汤不但能泡炒米,用来下面,下粉丝,下豆丝都是一绝。安庆人的面食没有北方的筋道,但安庆人另辟门路,安庆的龙凤贡面,细如发丝,下水入汤清澈清楚,却进口即化,别有一番风味。

三、红枣煨肉

煨肉是鄂菜中常用的菜品,安庆与湖北交界,亦盛产莲藕,所以鄂菜中著名的莲藕煨肉在安庆也是一道常见的家常菜。可是安庆菜并不范围于用莲藕煨肉。随着时令的变化,安庆的煨肉中用上了萝卜,山药,冬瓜等食材。分歧于湖北人偏爱好麻辣,安庆人爱好吃一点甜食,这就有了怪异的红枣煨肉。与其说是一道菜品,这更像是一道补品甜食。我偏心奶奶用传统的灶笼做的枣子煨肉,用泥塑陶罐,装入红枣和半熟的大骨血,埋入灶里的灰堆中。做中饭的时辰顺带着也将它带着一路做了,早晨再取出余温慢煨了一下午的马罐,大骨烂到筋骨分手,红枣也鼓胀的似吹弹可破,汤酒红色,似纯酿的红酒般醉人,没有加一勺白糖,满是红枣本身的甜味,软糯到骨子里。

四、闸焖肉

闸焖肉就是粉蒸肉,与湖北的鄂菜也有渊源,但亦有分歧。安庆人在肉的下面垫上藕块,挂面,还有一番兴趣。

闸粉尤以怀宁,桐城一带生产的最好,口感黏腻甜美。一碗好的闸肉,肉色红润,闸粉细碎如同鱼籽一样,一口咬下去粉肉香软,有种自然的甘鲜。

五、卤臭鳜鱼

安庆依傍长江,烹制河鲜野味是安庆的一绝。大闸蟹,小龙虾,螺蛳,蛤蜊,团鱼,黄鳝,泥鳅,蛙,各类鱼类不逐一赘述。

徽菜中的臭鳜鱼是一道名菜,安庆人也爱好食用鳜鱼,但做法稍稍有些分歧。安庆的卤鱼这个卤与腌有点类似,但时候要短很多,也没有晒这个步调,主如果为了去除荤腥。在处置青鱼,草鱼,鲢鱼和胖头鱼之类体形较大的鱼的时辰,还会把他们切成块,做成红烧鱼块。臭鳜鱼有种特别的臭味,卤制的鳜鱼肉质更嫩,是过年必备的一道菜。

六、雪湖贡藕

潜山县的名菜。平常的湖藕多七孔十一丝,偏潜山的贡藕是九孔十三丝。贡藕的做法有很多种,可以间接用白糖和白醋做成爽口的开胃玉藕,也可以在藕孔中揣入糯米,肉,红糖,蒸制成甜糯可人的米粉肉玉藕。蒸熟的藕筋骨皆软,藕的幽香和着肉香,甜而不腻。

七、藜蒿芽炒腊肉

藜蒿是盛产于长江中下流的一种野菜,尤以鄱阳湖沿岸的最好。安庆人多从江西迁移躲避战乱而来,江西盛产的藜蒿也是安庆人的最爱,安庆上了年数的人几近都爱吃藜蒿。可是藜蒿那种特别的香味不是一切人都喜好,这也许是一种特别的记忆吧。

八、糖尹蛋

这道特别的甜品服法是安庆独占的。广东人称吃早点为吃早茶,安庆也有吃茶,就是用糖水汆制的鸡蛋加入二开的新颖花茶,这类特别的服法已经不常见,在一些偏僻的农村还有所保存,我也只听闻家里的老人说过,也不曾尝过。不外糖蛋确切吃过,糖很好的消灭了鸡蛋的些许腥味,这样制成的鸡蛋蛋黄还是流体状,甚至可以用吸管来食用。糖蛋很好的保存了鸡蛋的大部分营养,是上好的滋补品。

九、早点,点心

安庆郊区有六家食品的中华老字号,别离是胡玉美,江万春,柏兆记,麦陇香,迎江楼,马永兴。

胡玉美是每个安庆人家必备的,可以说是影响了一切安庆生齿胃的。胡玉美最著名的就是他的蚕豆酱,胡玉美的蚕豆酱通常为微辣大概不辣的,带有甜味,咸度适中,是道光年间的教员傅胡兆祥在川酱根本上改制的合适长江下流地域口胃的酱料。

江万春,俗称江毛水饺,因开创人江庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”,故有“江毛水饺”名号。民国3年开设“江万春”水饺店,子孙承业,经营久盛不衰。据史料记录,清代光绪年间,安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业,走街串巷叫卖。其建造的水饺因配料邃密,做工怪异,口胃鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥一带。安庆人爱把馄饨称为水饺,如同景德镇人把馄饨叫清汤,重庆人叫做抄手、福建人叫云吞一样。一条长扁担两头挑着方形木柜,一头嵌着一口鸳鸯锅,一边是用于下馄饨的开水,锅下面炉灶有个小风箱,有人来买馄饨了,拉下小风箱木制柄,火苗伴着叽嘎叽嘎木器声欢娱起来,锅中汤水也不甘逞强咕嘟咕嘟伴奏;馄饨放入滚水中,力图上游立马浮在水面,透过薄薄馄饨面皮,可以看到里面裹着指头巨细鲜肉馅,汤鲜馄饨美。馄饨皮薄馅足,有鸡汤和海鲜等口胃。这类水饺用料选用山区黑猪后腿肉,佐以虾仁,榨菜制馅,用炖鸡汁煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜的怪异风味。江毛水饺状如猫耳,馅如珍珠,皮薄如纸,汤美味醇。

还有腊味烧卖、蟹黄汤包等。说起安庆的汤包,都是皮薄馅足的。汤包个头不大,可是一口下去的汤汁可以溅起很高,安庆有句玩笑的俗语叫“吃了包子烫了背”,就是描述汤包的汤头极足。

麦陇香和柏兆记(清真)的各式糕点。

迎江楼素菜馆的各式素菜,是徽邦素菜的重要一支。在光绪年间就已经蜚声全部长江流域了。

马永兴的牛肉包子,绿豆圆子亦是一绝。

所谓“杯盘之事,抵得上名山大川”, 煎得金黄的包子,带着一层淡淡的焦壳,散发着诱人的香味。远近都小著名望的大南门牛肉包子店,在大南门路段清真寺四周。所属的扶植街道是安庆最陈腐的城区。四牌楼、钱牌楼、清节堂、南水关、清真寺、登云坡、任家坡、圣救主教堂、承平天堂英王府、了望台、探花第、徐锡麟墓、陈延年念书处、江西会馆、倒扒狮步行街等胜景奇迹都集合在周边。坡下的这家牛肉包子店,还是大南门街上仅存的传统民居,有市民感慨“一对马头墙还在”。坐在这样的店里吃牛肉包子,让人模糊间有一种历史照进现实的感受。一家三口,买上十来个牛肉包子,配三碗绿豆圆子,一天的忙碌就有了饱满的动力。

10、怀宁贡糕

顶雪贡糕是安庆怀宁县传统产物。传闻宋神宗年间,王安石出任舒州通判,周游天柱山,欲下山时,被潜阳十景之一的“天柱晴雪”风景迷住了,正当这时,怀宁石牌镇一工匠因敬慕王之盛名特地送来一些糕点并请他命名。王安石随手拿起一块米糕,一闻香味扑鼻,咬一口鲜美可口,实在是色香味俱佳。看动手中如那山顶白雪般的米糕,王安石脱口而出:“奇哉,妙哉,真乃‘顶雪’也。”后来贡糕作为贡品一向是安庆的地方一绝。

十一、茶

岳西翠兰,桐城小花,天柱剑豪,潜山玄月是安庆的四台甫茶。安庆背靠大别山,是理想的茶叶产地。

食品是感情的载体。那些浓郁却隐晦的感情,借由饭桌上的一道道菜式得以蕴藉抒发。而当我们赋予某道菜式特别的感情内在时,它便超越了食品间简单的排列组合,酿成了某种有着特定意义的标记。

故乡菜,即是如此。它承载了一方水土上芸芸众生的味觉记忆。我想最幸运的事莫过于,闯荡的游子回抵家,一边期待母亲于年末岁初端上来的那碗热腾腾、油汪汪的山粉圆子烧肉,一边偷偷咽着口水。梦里千回,想家以致于咬痛了舌头的,都在这一刻获得了抵偿。

写在最初:

我是君少的悲,已经是个墨客,现在混迹观光圈。

君少的悲的微信号:junshaodebei
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